Gebakken sint-jakobsschelpen met preivinaigrette

Gepubliceerd door focus op 03/04/2012 in de rubriek Lifestyle - Eten en drinken

Een lekker gerechtje om van te smullen met vier personen. De gebakken sint-jacobsschelpen met een vinaigrette van prei.

Nodig voor vier personen:

• 12 grote sint-jakobsschelpen, schelp verwijderd 
• 2 el olijfolie 
• zeezout en zwarte peper
• een beetje citroensap

Preivinaigrette

• 8 middelgrote stengels prei, alleen het wit 
• 125 ml extra vergine olijfolie 
• 1 el dijonmosterd 
• 1 el cider- of wittewijnazijn 
• een snufje fijne tafelsuiker (naar keuze)

Voor erbij:

• bladpeterselie, alleen de blaadjes

Bereiding van de gebakken sint-jakobsschelpen:

• Bewaar de schoongemaakte sint-jakobs- schelpen bij kamertemperatuur terwijl je de preivinaigrette bereidt.
• Snijd het wit van de preien in dunne ringen, was deze goed, laat ze uitlekken en dep ze droog. Verhit 2 eetlepels extra vergine olijf-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de preiringen met een beetje zout en peper toe. Laat ze 6-8 minuten zwe-ten, terwijl je ze af en toe omschept, tot ze zacht maar nog niet bruin zijn. 
• Maak intussen de vinaigrette: doe de reste-rende olijfolie, mosterd, azijn en een snufje zout en peper in een jampot met schroefdek-sel. Draai het deksel dicht en schud de vinai-grette goed; proef of je nog zout en peper wilt toevoegen of voeg indien nodig nog een snufje suiker toe. 
• Voeg zodra de prei zacht is een paar eetle-pels vinaigrette toe en schep alles goed om tot de prei rondom met de vinaigrette is bedekt.
• Snijd de sint-jakobsschelpen horizontaal doormidden. Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan met dikke bodem tot de olie echt goed heet is. Bestrooi de sint-jakobs-schelpen met zeezout en zwarte peper en leg ze in de pan, met de klok mee in een cirkel. Bak ze 1 minuut, tot ze aan de randen goud-bruin worden, en keer ze dan in dezelfde volgorde als waarin je ze in de pan hebt gelegd. Bak de andere kant niet langer dan 1 minuut: de sint-jakobsschelpen moeten nog iets terugveren als je er licht op drukt. 
• Schep de preivinaigrette op voorver-warmde borden. Schik de sint-jakobs-schelpen erop en sprenkel nog een klein beetje preivinaigrette over de borden. Serveer de sint-jakobsschelpen meteen, met de peterselie.